A partir del 2000 Cámbrico empieza a cultivar de manera ecológica los viñedos centenarios de El Pocito. Pequeñas parcelas a punto de ser abandonadas, que hoy son la zona de mayor valor en Cámbrico. Igualmente la bodega ha recuperado viñas en otras zonas de diferente terreno, ampliando con el tiempo su capacidad para elaborar vinos ecológicos.