Pedro Ximénez, uva reina del vino dulce andaluz, esta variedad llega a la península desde Alemania, en el siglo XVI de manos de un soldado de Carlos V llamado Pedro Simón.

El vino tiene una antigüedad minima de vida de 4 años. Uva autóctona de Andalucía, extendida por Extremadura, Levante y Castilla La Mancha.