Climatologia y Suelo Pago Guijoso

La Denominación de Origen se encuentra en la Finca El Guijoso, en el término municipal de El Bonillo, provincia de Albacete, a una altitud media de 960 metros.
Se encuentra en un medio rural donde predominan los bosques de sabinas (Juniperus thurifera) y encinas (Quercus ilex) sobre las tierras llanas de cultivo.
El clima es seco y continental, con inviernos muy fríos dándose muchos días temperaturas por debajo de 0º C (Tª mínima histórica -15,7º C) y registrándose varias nevadas a lo largo del periodo invernal; y veranos muy calurosos en los que se superan ampliamente los 30º C (Tª máxima histórica 44,8º C). La temperatura media anual es de 13º C, la precipitación anual media 471 litros/m2, y la insolación media anual de 2.800 horas. Es zona de mucho viento.
El suelo es franco arenoso con guijarros, de baja fertilidad.
En la finca nace el río Pinilla que desemboca en las Lagunas de Ruidera.