Elaboración Pasolasmonjas 2012
El vino Pasolasmonjas es otra de las apuestas que nos llega de la mano de David Sampedro y su bodega DSG Wineyards. En esta ocasión encontramos un vino tinto monovarietal elaborado con la uva garnacha tinta, procedente viñedos con edades que rondan los 70 años, que se encuentran en territorios amparados bajo la D.O. Navarra en terrenos de baja montaña con una altura próxima al límite que la vid permite. La uva es también denominada en estas circunstancias como ´garnacha de montaña´.
El fruto recogido cuenta con unas peculiaridades otorgan a la garnacha un sabor muy peculiar a frutas maduras pero con un toque de frescor que la hacen fácilmente reconocible. Tras su recolección la uva es sometida a dos sangrados para pasar por un periodo de 20 días en tinas de madera de 10.000 litros. Tras este periodo se prensa y se mete en barricas de roble francés con cuatro o cinco años. Tras la fermentación maloláctica, que tiene lugar en la primavera, los mostos obtenidos pasan entre 12 y 16 meses en barrica, siempre atendiendo a los requerimientos de la añada concreta. Tras esto el vino Pasolasmonjas es finalmente embotellado y puesto a la venta.
Maridajes Pasolasmonjas 2012
Pasolasmonjas será un gran acompañante en una mesa en la que comparta protagonismo con la cocina tradicional navarra. La carne de cerdo encontrará un gran aliado en Pasolasmonjas ya que la grasa del primero encontrará el equilibrio en boca en el tanino del vino. Carnes rojas en barbacoa, quesos semicurados, estofados y embutidos ibéricos igualmente mejoraran en compañía de este vino.
Cata sensorial Pasolasmonjas 2012
El fase visual de la cata de Pasolasmonjas, este se muestra con un atractivo color rojo picota con algunos reflejos granates.
En nariz domina la fruta negra y roja madura con algunos toques especiados junto con otros florales, tostados y balsámicos que se ven completadas por un sutil recuerdo de madera. Pasolasmonjas posee pues una fase olfativa, compleja y que nos predispone a reencontrarnos con sus apuntes una vez pasemos a la fase gustativa.
En boca Pasolasmonjas se muestra como un fiel representante de la garnacha. Ataca goloso, con mucha fruta negra madura pero con la frescura de la garnacha de la zona de baja montaña de Navarra. Encontramos también algunos recuerdos cítricos, grosellas y algunas notas minerales. Acaba con un retronasal de mora, cereza y suaves apuntes tostados. Buena persistencia. Pasolasmonjas es pues un vino con una buena carga frutal, que encuentra equilibrio gracias al punto de acidez que le aporta frescor y que cuenta con una madera magníficamente integrada en todo el conjunto. Un vino suave y delicado muy alejado de los arquetipos de vinos pastosos y sobremadurados.
Opiniones de Pasolasmonjas 2012
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